• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，必须整头丢弃不可食用。大蒜毒

  一
  、发芽大蒜毒

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，但日常炒菜 、发芽

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽不会产生任何毒素 。大蒜毒

• 抗氧化活性反而增强
  ：研究表明，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，爆锅  、发芽的大蒜不仅安全 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

二、

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，辛辣味和蒜香味有所减弱
，炒肉或做汤面提香 。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，做蒜泥依然完全可用
。腐烂或变黑 ，绿毛霉变、蒜瓣会逐渐变得干瘪、