二、新鲜

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。还变黄新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，质散

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的鸡蛋白霜（角质膜） ，阴影或浑浊发暗 ，判断不需要敲开蛋壳，新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，将鸡蛋轻轻放入水中
  。质散鸡蛋

一
、新鲜彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，听声音、说明内部水分大量蒸发 、气室变大，没有任何臭味或霉味，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，说明已被细菌严重污染，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。必须立即丢弃。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，但蛋清依然浓稠透明、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上  ，气室很小；若内部出现黑斑、

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，已经严重变质不新鲜，说明蛋清变稀、这种属于物理散黄，通过看外观
、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，表面有灰绿色霉斑，说明已经发霉变质 。 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，