二、发芽

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时
，发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，大蒜毒

不会产生任何毒素。发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽

抗氧化活性反而增强
：研究表明，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，表皮或内部出现黑斑、大蒜毒但日常炒菜 、做蒜泥依然完全可用 。炒肉或做汤面提香。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽 5 天左右的大蒜，发空，腐烂或变黑，

  一、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、绿毛霉变、 为什么发芽的大蒜可以吃

  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，爆锅
    、发软流黄水或散发出酸腐臭味，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），辛辣味和蒜香味有所减弱
    ，发芽的大蒜不仅安全，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。