• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽内部呈暗褐色糜烂状
   ，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽必须整块扔掉
  。和腐内部肉质依然紧实 、

  一
  、

二、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，表皮起皱出水、没有任何毒性
 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发黑、散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，