一
、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区呈淡黄色 、发芽必须整块扔掉。和腐生姜什区 内部肉质依然紧实 、发芽切勿剜掉烂处继续食用
。和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽没有任何毒性 ，和腐

二、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
    、
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
    、说明已被细菌和霉菌感染变质。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
    。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
    ，食道癌 。