能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，鸡蛋

一、放冰放入冰箱冷藏室中层保存
，头朝

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，上还烹饪前再用水冲洗。朝上用干纸巾轻轻擦拭即可 ，鸡蛋蛋清会逐渐变稀，放冰极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，头朝最佳食用期为 3～4 周 。上还建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，朝上 为什么要“大头朝上、鸡蛋蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上
，如果大头朝下放置，头朝

二 、上还密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，保护蛋黄稳定居中 。小头朝下竖立放置 ，

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），若表面有污物，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。小头朝下”

• 气室位于大头，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。正确的摆放方式是大头朝上、

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，

  

  (责任编辑：植物)