大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽对心脑血管有一定益处 。大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，发芽 5 天左右的发芽大蒜，发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，但日常炒菜、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒发芽

一
、发芽辛辣味和蒜香味有所减弱 ，大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明 ，表皮或内部出现黑斑
、炒肉或做汤面提香
。发软流黄水或散发出酸腐臭味，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发空，腐烂或变黑，

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，必须整头丢弃不可食用。 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化  ：由于营养向蒜苗转移，发芽的大蒜不仅安全 ，

二、大蒜属于鳞茎类植物，绿毛霉变、