一、头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，上还

鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，放冰 为什么要“大头朝上、头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，小头朝下”

• 气室位于大头 ，朝上
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，鸡蛋小头朝下竖立放置，放冰
• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
  ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。上还放入冰箱冷藏室中层保存 ，朝上正确的摆放方式是大头朝上、建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，蛋清会逐渐变稀，保护蛋黄稳定居中。

  二 、烹饪前再用水冲洗。最佳食用期为 3～4 周。若表面有污物，用干纸巾轻轻擦拭即可，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，如果大头朝下放置 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，