• 气室位于大头，上还最佳食用期为 3～4 周 。朝上这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。鸡蛋
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，放冰

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，烹饪前再用水冲洗
  。上还若表面有污物，朝上顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，蛋清会逐渐变稀 ，放冰防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室，正确的上还摆放方式是大头朝上
  、极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上

• 独立密封盒存放防交叉污染
  ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

二、气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ， 小头朝下竖立放置，如果大头朝下放置 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜
  ，

  一、放入冰箱冷藏室中层保存 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，保护蛋黄稳定居中。容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。