土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆刺痛
、发绿发芽腹痛腹泻

蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆刺痛、发绿发芽腹痛腹泻
，绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，严重时会导致头晕
  、发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对灼热感，土豆呼吸困难 、发绿发芽
• 高温烹饪无法彻底破坏
  ：龙葵素性质极其稳定，绝对土豆

可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、毒素已遍布整个土豆，绝对

二、土豆耐高温，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对

一  、煮、发芽较多或发软起皱，表皮完全未发绿，先出现口腔及咽喉部发麻、随后引发恶心、必须整颗丢弃
，血压下降甚至昏迷。 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、

• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，切勿削皮凑合吃 。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
  。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，日常的炒、剧烈呕吐 、