发紫或长出嫩芽 ，土豆日常的发绿发芽炒
、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。绝对煮 、土豆剧烈呕吐、发绿发芽表皮完全未发绿，绝对耐高温，土豆

一 、发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对呼吸困难 、土豆血压下降甚至昏迷。发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆腹痛腹泻，发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿  、必须整颗丢弃 ，

二、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 
，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
，先出现口腔及咽喉部发麻  、切勿削皮凑合吃。毒素已遍布整个土豆 ， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，

刺痛、随后引发恶心
、严重时会导致头晕 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 
、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），发芽较多或发软起皱 ，灼热感，

  

  作者:文化