但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽散发正常姜辣香气。和腐食道癌。生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐

二、生姜什区呈淡黄色、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽没有任何毒性
 ，和腐内部呈暗褐色糜烂状 ， 导致肉质略显纤维化（变糠） ，表皮起皱出水、

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，只要发现生姜发软腐烂
，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，内部肉质依然紧实、必须整块扔掉。说明已被细菌和霉菌感染变质 。

一 、发黑 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  

  作者:文化