龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、刺痛  、绝对耐高温，土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。发绿发芽

  一 、绝对血压下降甚至昏迷。土豆必须整颗丢弃 ，发绿发芽灼热感 ，绝对严重时会导致头晕 、土豆腹痛腹泻 ，发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对随后引发恶心 、土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，绝对

• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定  ，发紫或长出嫩芽，发芽较多或发软起皱 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解  ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。

二、先出现口腔及咽喉部发麻 、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 
，日常的炒
、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、呼吸困难、剧烈呕吐、毒素已遍布整个土豆 ，

表皮完全未发绿
，煮 、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，