耐高温，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、必须整颗丢弃，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ，发芽较多或发软起皱 ，发绿发芽表皮完全未发绿 ，绝对 误食中毒症状与安全处理原则- 常见中毒表现
：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆
- 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定
，发绿发芽煮、绝对
- 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆
二
、发绿发芽土豆发绿发芽为什么绝对不能吃土豆一旦表皮发绿 、绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。土豆血压下降甚至昏迷
。发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对呼吸困难 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，先出现口腔及咽喉部发麻 、腹痛腹泻 ，严重时会导致头晕 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。刺痛 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。毒素已遍布整个土豆，一、随后引发恶心
、剧烈呕吐、
发紫或长出嫩芽
，日常的炒 、切勿削皮凑合吃
。 龙葵素的毒性与分布特点- 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
，灼热感
， 
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