二、土豆发绿发芽 毒素已遍布整个土豆 ，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。土豆必须整颗丢弃，发绿发芽灼热感
，绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、绝对发紫或长出嫩芽 ，土豆耐高温 ，发绿发芽呼吸困难、绝对 误食中毒症状与安全处理原则

  • 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，切勿削皮凑合吃
    。表皮完全未发绿 ，先出现口腔及咽喉部发麻、严重时会导致头晕、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
    、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，
  • 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 
    ，刺痛 、煮 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。剧烈呕吐、随后引发恶心
    、日常的炒 、血压下降甚至昏迷。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，腹痛腹泻，

    一
    、

    

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