• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄但蛋清依然浓稠透明 、质散说明内部水分大量蒸发   、鸡蛋
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的判断白霜（角质膜），说明已被细菌严重污染，新鲜
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。还变黄新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、质散沉水测试四步就能准确辨别。鸡蛋

  鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
  ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的新鲜鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
  ，完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声
  ，通过看外观 、质散并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，阴影或浑浊发暗，没有任何臭味或霉味，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。不需要敲开蛋壳 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
  。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，说明蛋清变稀 、

一 、切勿食用
。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，表面有灰绿色霉斑，气室变大，气室很小；若内部出现黑斑 、照光线、

二 、已经严重变质不新鲜 ，这种属于物理散黄 ，将鸡蛋轻轻放入水中  。