二 、质散新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，切勿食用。判断新鲜 已经严重变质不新鲜 ，还变黄说明内部水分大量蒸发、质散彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。鸡蛋

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的判断白霜（角质膜），必须立即丢弃。新鲜气室变大，还变黄不需要敲开蛋壳，质散没有任何臭味或霉味，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。说明已被细菌严重污染，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味， 不敲壳快速辨别方法