• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。判断说明已经发霉变质
  。新鲜表面有灰绿色霉斑，还变黄气室很小；若内部出现黑斑、质散
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、沉水测试四步就能准确辨别。不需要敲开蛋壳，但蛋清依然浓稠透明、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味  ，

  一 、

• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
  ，阴影或浑浊发暗，将鸡蛋轻轻放入水中
  。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
  ，说明已被细菌严重污染，气室变大 ，

二
、说明蛋清变稀、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，听声音
  、新鲜鸡蛋内部紧实饱满
  ，没有任何臭味或霉味，