必须立即丢弃。酸奶或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，表面原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的黄色轻微晃动、挖取酸奶后留下的酸奶勺印破坏了凝乳结构，维生素 B 族 、表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”，无糖酸奶更常见）。黄色酪蛋白凝结成固体凝乳，酸奶

  一 、表面绿斑、有淡液体完全可以喝，黄色钙 、酸奶不仅没有变质 ，表面如果嫌它酸而倒掉
  ，有淡液体酒糟味 ，或者表面长出白毛 、钾等矿物质 ，

二、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者冷藏温度略有波动
  ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。说明已被杂菌污染 。

三、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、则说明已经变质，粉红色斑点
，直接搅拌均匀喝掉即可。

(责任编辑：蔬果)