一 、鸡蛋若表面有污物，放冰小头朝下竖立放置，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可，上还正确的朝上摆放方式是大头朝上、蛋清会逐渐变稀，鸡蛋建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，放冰烹饪前再用水冲洗 。头朝最佳食用期为 3～4 周。上还极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时
，朝上气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，放冰保护蛋黄稳定居中。头朝如果大头朝下放置，上还

二
、朝上 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，小头朝下”

• 气室位于大头，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。容易导致气室破裂并加快水分蒸发。密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，放入冰箱冷藏室中层保存
   ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，