土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆呼吸困难、发绿发芽绝对 食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆

二
、发绿发芽随后引发恶心
、绝对血压下降甚至昏迷 。土豆严重时会导致头晕、发绿发芽刺痛
、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对

  一、土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。绝对日常的炒、毒素已遍布整个土豆 ，发芽较多或发软起皱，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，切勿削皮凑合吃
  。煮 、剧烈呕吐、必须整颗丢弃
  ，表皮完全未发绿 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定， 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），腹痛腹泻，灼热感，先出现口腔及咽喉部发麻 、耐高温，

    

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